茄子的营养丰富，好处太多，荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，很多朋友吃茄子的时候，喜欢去皮，吃茄子最好不要去皮，因为含有丰富维生素B，常吃有益身体。
今天分享这个腌茄子的做法，这方子可真好用，一次买上10斤，三两下搞定，吃不完的茄子，装入密封罐中储存起来，想吃的时候，用筷子夹起一碟，再来一碗粥，营养美味，我把步骤分享到下面了，大家一起来学习吧。
食材：茄子、青红椒、大蒜、生姜
调味 ：盐
1、茄子根据自家的饭量准备，这个季节的茄子特别便宜，我们这5毛钱一斤，在准备小米椒一把，大蒜适量。
2、先把茄子清洗干净，晾干水分，茄子就不要去皮了，切成粗细均等的条，把水烧开，放入茄子条，大火蒸上5分钟。
3、蒸好的茄子，等待晾凉，用手攥干茄子中的水分，操作的时候别攥太大劲，稍微保留一些水分，吃的时候不会太干。
4、青红辣椒洗净，切成碎末，爱吃辣的可多放一些，生姜大蒜用同样的方式，也切成碎末。
5、切好后的辣椒、姜蒜，放入茄子中，根据个人的口味，放入食用盐。
6、搅拌均匀，在淋入一些高度白酒，可以起到杀菌的作用，还能延长保质期。
7、一道好吃的腌茄子就做好了，有滋有味，想吃的时候，夹出一碟子配着粥喝，剩下的装入密封的罐子中，可以储存12个月。
茄子大火蒸3-5分钟即可，攥水分的时候，要保留一小部分，这样不会影响口感。
