鸡汤很多朋友都喜欢喝，也是很多朋友年夜饭餐桌上的一道大硬菜，特别是家在农村的一些朋友，自己养的土鸡，都会炖上一锅鸡汤，但是有些朋友炖鸡汤，会放各种各样的香料，炖出来的鸡汤难喝，香味和鲜味都没有了。我今天就和大家分享炖鸡汤的正确做法。
这是农村老家带来的自己家养的土鸡，一只养了两年的老母鸡，炖鸡汤，我们首选老母鸡，这只鸡比较大，今天就用半只，先把鸡剁成小块，老母鸡的骨头比较硬，要用砍刀剁，剁好后装入盆中。
加入一勺食盐，再加入适量的温水，抓拌一会 ，让食盐化开，用食盐水把鸡肉浸泡一下，食盐水的密度大于血水的密度，用盐水浸泡，能把鸡肉中的血水浸泡出来，食盐融化后放一旁浸泡个半小时左右。准备一块生姜，把它切成姜片，切好后装入碗中，一段大葱切段，切好后装入姜片一起。鸡已经泡好了，泡出了很多的血水，放到流动的清水中多清洗几遍，把鸡肉清洗干净，洗净后控水捞出，装入漏篮中备用。
起锅，锅热后加入适量的食用油，油热后把准备好的姜葱加进来翻炒，炒出香味，炒香后把鸡肉加进来，开大火翻炒，这里要多炒一会，鸡肉在炖之前，先炒一下，这样炖出来的鸡肉会更香更好吃，一直把鸡肉炒至收缩，炒至表面有些微微发黄，大概需要翻炒5分钟左右，炒成这样就可以了，然后再往锅中加入开水，一定记住要加入开水，这里开水的量要一次性加足，中途加水会影响鸡汤的口感，盖上锅盖，大火煮15分钟，15分钟后，我们打开锅盖，用筷子把里面的葱姜挑捡出来不要，这时候的葱姜味道已经煮出来了。要想炖出来的鸡汤好喝，做法非常简单，除了加生姜以外，还要记住三放三不放，这样炖出来的鸡汤特别鲜美。然后把鸡肉连同汤汁一起倒入到砂锅里面。
接下来我们来说说三放，是要放哪些东西，第一，要加入一小把莲子，我们家莲子用完了，就用一把去皮的花生米代替，记得如果放花生米的话，一定要把花生皮去掉，因为花生皮有涩味。莲子或去皮花生米都有一股淡淡的清香，可以起到去腥增香的效果。
第二就是加入一小把红枣，加入红枣不仅可以增加鲜甜的口感，还可以增加营养。
第三就是加入几个泡发好的干香菇，干香菇不需要太多，三到五个就可以了，煲鸡汤的时候特别适合放几个干香菇，它可以吸收鸡肉中的香味，使鸡汤更加的营养美味。然后盖上盖子，用中小火炖上一个半小时。
再来和朋友们说说三不放，首先炖鸡汤不能放料酒，料酒的主要功效是用来去腥的，但炖鸡汤的时候加入料酒，不但不能去腥，反而使炖出来的鸡汤有一股酸酸的味道。记住了，我们在炖鸡汤的时候千万不能放料酒。
第二个不能放的是花椒，喝鸡汤主要喝的是鸡汤的鲜味，鸡汤的味道要清淡，花椒有一股很强的刺激性味道，放了花椒，炖出来的鸡汤不仅没有了鲜香味，还会有一股怪怪的味道。
第三不能放的就是八角，八角的味道非常的浓郁，放八角会掩盖鸡汤本身的鲜味，原本鲜香的鸡汤就会大打折扣。炖鸡汤时三不放，朋友们一定要记清楚了。时间到了，鸡汤炖好了，我们打开盖子，哇，真的是太香了，整个厨房都是鸡汤的香味。
接下来根据自己的口味加入适量的食盐，炖鸡汤一定要最后加盐，如果放早了，鸡肉中的蛋白质不易溶解，吃起来口感发柴，鸡汤的颜色也会发暗，浓度不够。现在一个非常好喝的鸡汤就炖好了，用这个方法炖出来的鸡汤，汤汁鲜美，没有腥味，肉质鲜嫩入味。
