- 首先我们和面，准备高筋面粉500克，加入7克盐，凉水250克边加边搅拌，和成一个光滑面团醒面半个小时，面醒好后拿出，分割成等份，搓长均匀的涂抹上油，封起来醒一个小时。
2，醒面的同时我们准备肉馅，将牛肉切成条再切成粒，这样方便剁成肉馅，加入盐，鸡精，胡椒粉，姜末适量，味极鲜酱油少许，再加入两大勺料油（不会制作料油的可以看前面一篇文章，里面有写怎么做料油）肉馅调好后再切一碗葱花
3，要想牛肉饼口感酥脆，接下来就是关键了，那就是调油酥，将油烧热泼在面上（油面比例1比1）调成稀油酥
4，这时候面也醒好了，案板上抹油，拿出面剂子，（不要再去揉面了）用擀面杖直接擀薄，一头放上牛肉馅，上面放上葱花，另一头涂抹上油酥，将有肉馅那一头两手交叉成三角，把馅包裹在里面，拿起一边抻着一边向前卷起，盘成饼坯，醒十分钟
5，平底锅倒油烧热，直接放入饼肧用手按压，煎至两面金黄就可以啦
外酥内软，里面层多而薄，咬一口满口留香，饼出锅后一定要趁热吃哦，这样才够香够味。
