鱼有着它美好的寓意，所以在很多聚会，团圆宴上都会有用鱼来制作的美食，年年有鱼带着我们心中对于美好事物的期盼和向往，很多地方也有着无鱼不成席的说法，可见鱼在我们餐桌上的重要性。

鱼烹饪好了吃起来鲜香可口，肉质细腻鲜香，但是如果处理不好，鱼肉腥味会比较重，而且有时烹饪不到位，还会造成做好的鱼肉不入味的情况，那鱼要怎么做才好吃呢，其实要想烹饪出的鱼肉好吃，从选材到制作还是有一些技巧的，现在秋秋就在下面的制作流程中和大家详细的介绍一下。

【家常红烧鱼】

准备食材：鱼、猪板油、葱、姜、蒜、食用油、料酒、生抽、醋、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精。

制作流程：

1、鱼主要吃的是鱼肉自身的鲜味，所以我们在选择鱼的时候也要注意，最好是选择新鲜的活鱼，现杀现做，这样才能更好地保留住鱼肉中的鲜味，鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，还要将鱼肚子里的一层黑膜清洗干净，才能更好地去除鱼腥味，将鱼清洗干净，在鱼肉厚的地方斜刀切几刀，方便在煮的时候，鱼能更好的入味。

2、鱼处理好后，我们来准备一点做鱼用到的配料，葱去皮洗净后切成葱段、蒜去皮洗净后，先用刀拍一下，再用刀切成大一点的蒜块，姜也去皮洗净后切成姜片，切好后都装入盘中备用。

3、锅中放一些食用油，在锅中再放几块猪板油，先将猪板油中的猪油炸出来，这一步大家也可以直接放炸好的猪油，加入猪油可以起到一个增香的作用，能让做出来的鱼吃起来更加鲜香可口。

4、猪油炸好后，将鱼放入锅中，鱼先用油煎一下，这样鱼肉吃起来味道更香哦，一面煎至微黄后翻面煎另一面，两面全部煎香后放入葱姜蒜爆香，再淋上料酒去腥，加入适量水、生抽、醋、糖、胡椒粉、蚝油调味，盖上盖子中小火慢煮，煮至中途记得翻个面，这样鱼的两面都能吸收到汤汁，入味会更好一些，汤汁收得差不多了，加入一勺鸡精增鲜，煮至鸡精融化就可以关火出锅了，鱼出锅装盘后再撒一点葱花点缀一下，这道家常红烧鱼就做好了。

一盘鲜香可口的家常红烧鱼上桌了，这样做出的鱼肉吃起来鲜香入味，汤汁用来泡饭吃也特别鲜，这种鱼肉的做法比较简单，有无下厨经验的朋友，都能轻松掌握，年夜饭做的样式多，这种鱼的做法简单、味道好，学会了就可以在过年的时候，给家人露一手了。

——小贴士——

1、在选择鱼的时候，建议选择1斤左右的鱼，1斤左右的鱼肉质细嫩，吃起来口感比较好，如果鱼选得太大了，过年年夜饭的菜品比较多，太大了吃不完容易照成浪费，而且太大的鱼，因为生长得比较久，鱼肉的口感上相对没有那么细嫩了。

2、建议选择鱼刺偏少的鱼，因为年夜饭里有很多小朋友一起吃，小朋友一般不太会吐鱼刺，而且吃饭的时候，家人在一起也会互相聊天，所以如果鱼刺过多，容易不小心扎到喉咙，就不好了。