做东北大骨头炖酸菜，记住2少1多，香，味道正，家家都爱吃！进入了四月，天气越来越暖和，虽然春菜的种类增多了，但我家还是比较喜欢吃肉，尤其是用肉炖菜，用家人的话说，每周都得吃上一顿，不吃就馋。春天这个季节，蔬菜比猪肉都贵，还是吃肉来得实惠，其中的大骨头是我家最喜欢吃的，都说会吃都选贴骨肉，此话没错，香啊！每次遇到顺溜的我都会买上一大堆，冰箱里冷冻备着，随吃随用真是太方便了。要说大骨头和啥菜搭配好吃，我觉着还是非酸菜莫属，以前我以为只有老家的人才爱吃酸菜，没想到宝爸和儿子这妥妥的北京人，也变成了东北胃，每次做大骨头炖酸菜都都要求多做点，有它多吃一碗饭！
说起大骨头炖酸菜，我建议一次多做点，这菜不怕剩，越热越好吃，倍儿香，比第一顿的还受欢迎。大骨头炖酸菜，好多网友给宝妈留言，说自己炖出来的不如东北老家做的好吃，总感觉少了点啥，不够香，吃着就是一个酸。确实有这种情况，宝妈之前也跟大家一样，后来回老家的时候，老爸边做边教给我制作技巧，打那以后这道菜就成了我家饭桌上的主打，尤其身边的朋友，每次来家必点。
大骨头炖酸菜，怎样做才能味道正？其实不难，你只要记住“2少，1多”，这道菜呀，好吃跑不了！
【大骨头炖酸菜】
需要的食材：肉厚的猪大骨头5块，拳头大的带皮肥瘦猪肉1块，东北酸菜1000克，猪油适量，3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，盐半勺
详细做法：
1，把需要的大骨头和猪肉准备好，大骨头选肉厚的那种，肥瘦猪肉不需要太多，有拳头那么大一块就够了；
2，把肉和大骨肉泡去血水，然后把大骨头一块块洗掉表面的骨头渣子，再冲洗干净；
3，燃气压力锅，把大骨头和肉都放入里面，加入和食材齐平的清水，加入3勺酱油，3勺料酒，3段大葱，4片姜，八角3个，桂皮1小块，花椒1小撮，把粒状的都装入调料盒里一起下锅；
4，拧好压力锅上盖，大火烧开后转中小火，上汽后开始计时，压25分钟左右，至大骨头软烂适口。图中是压好的大骨肉，汤浓肉香；
5，炖大骨头肉，最好的搭配是酸菜，耐炖开胃下饭，不油腻；
6，把酸菜切成细丝，切的时候厚帮需要用刀片薄再切，丝细口感好；
7，切好的酸菜需要放入水盆里清洗两三遍，然后再攥水待用；
8，另起炒锅，加入比炒菜量多点的猪油，中火烧到融化以后放入葱花炝出香味；
大骨头炖酸菜，记住1多：油多。酸菜这食材比较吸油，和它最好的搭配是猪油，需要多放点，酸菜才不会那么酸，香味浓；
9，放入酸菜丝大火翻炒三五下；
10，把炖肉的原汤倒入酸菜里（汤不够加开水补），量和酸菜齐平，加入半勺盐，大火烧开转中火炖20分钟，汤白味浓，收汁到酸菜的一半，关火。
大骨头炖酸菜，记住2少：汤少，盐少。做这道菜，汤要少，这样最后才会滋味浓郁，菜更香；盐要少，炖酸菜，盐要比平常炖其他菜少一些，突出的味道是酸香，而不是咸。
把还热乎的大骨头放在盆里，舀上热气腾腾的酸菜，浇上一些菜汤，最后撒上少许酸菜，这道香喷喷又下饭的菜就做好了！
香喷喷的【大骨头炖酸菜】做好了，宝妈再唠叨几句：
做这道菜，油大才好吃，肥瘦猪肉和猪油的加入就是起到这个作用。其中，猪肉熟后可以切成薄片和酸菜一起上桌，吃的时候调个蒜泥汁蘸食，就是酸菜白肉吃法；食材里的酸菜，一定要用东北酸菜，大白菜腌的那种，南方的酸菜炖出来就不是这个味儿了。
