进入秋冬季节，北方地区的天气一天比一天冷了起来，我们当地已经送上了暖气，不知道您那里供暖了吗？在北方的冬天，羊肉是人们餐桌上比较常见的肉类，羊肉温和、肉质软嫩，而且自带一种独特的香味，所以更受人们喜欢。
现在市面上的猪肉价格并不便宜，二十多元一斤的价格，和羊肉也相差无几，所以不少朋友都会选择吃“更有味道”的羊肉。确实，秋冬季节，常吃一些羊肉对我们的身体非常有好处，可以抵御寒冷，补中养气。今天就为大家分享一道羊肉非常好吃的做法“葱爆羊肉”，这个做法可以说是羊肉最好吃的小炒之一，嫩滑的羊肉吸饱了大葱的香味，吃上一口，唇齿留香。
葱爆羊肉这道菜，相信很多朋友都喜欢吃，但是在家里总是做不好，其实它的做法也比较简单，关键就是要掌握好羊肉的腌制方法，然后再提前调一个料汁，炒菜既快又好吃。
【葱爆羊肉】
准备食材：羊上脑、大葱、盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、陈醋、香油。
1、做葱爆羊肉，不要选太瘦的羊肉，最好选这种肥瘦相间的，比如羊上脑，成菜更香；羊肉不要切太薄，大概两个硬币的厚度就可以，因为羊肉的肉质比较细嫩，切太薄的话羊肉的口感容易发硬。
2、350克切好的羊肉里加入盐、白胡椒粉、生抽、老抽，抓拌至粘手后加入30克左右的花椒水，再加入一勺淀粉，继续抓拌，给羊肉薄薄上个浆，最后加10克香油拌匀，锁住水分。很多朋友在腌制羊肉时喜欢放料酒，料酒的香辛味比较重，其实并不适合腌制羊肉，我们只需要提前泡一碗花椒水，就可以很好地去除羊肉的腥膻味。
3、应季的大葱切成这样的滚刀块。
4、葱爆羊肉好吃的关键，就在于这个料汁，提前把料汁调好，不仅出菜快，而且味道更好；碗里加入一小勺生抽、一小勺蚝油、半小勺胡椒粉、少许老抽、少许淀粉、半碗花椒水搅拌均匀。
5、先把锅烧热，然后再放油，这样滑肉片不容易粘锅，油要比平时炒菜稍微多一些，油温四成热下入肉片，用筷子把肉片滑散，把肉片全部滑至变色即可捞出。
羊肉很容易熟，所以不要担心羊肉不熟，羊肉全部变色就可以捞出；如果滑肉片的时间太长，羊肉的口感反而会变老、发柴。
6、锅里留一点底油，然后把切好的大葱下锅煸炒，把大葱的香味煸炒出来，全程大概需要1分钟。
7、把大葱煸炒出香味以后加入提前滑熟的羊肉，再沿着锅边加入调好的料汁，大火翻炒个十几秒钟，炒香、炒入味。
8、做葱爆羊肉，临出锅之前要加入少许的山西老陈醋，沿着锅边加入，烹出香味，让酸味挥发掉，这样成菜后的口感和味道会更佳。
