徽菜分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味。
徽菜的烹调方法讲究四点。一是就地取材，以鲜制胜。二是善用火候，火功独到。三是娴于烧炖，浓淡相宜。四是注重天然，以食养身。
下面就来看看绝不能错过的经典徽菜Top10。
Top1：徽州臭鳜鱼
臭鳜鱼是徽州的传统名菜，徽州菜的代表之一，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁，俗名臭鳜鱼。
徽州臭鳜鱼
Top2：胡适一品锅
一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类，也称绩溪一品锅，因胡适将其推广，因此又称胡适一品锅，一代文豪胡适任北大校长时，用“一品锅”招待绩溪的女婿梁实秋先生得到“一品锅，三五七层花色多，品其味，离桌不离锅”的赞许。
胡适一品锅
Top3：徽州毛豆腐
毛豆腐是徽州传统名菜，以其特有的风味在徽菜中传承延续五百余年。此菜利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名。民间俗语称其为：徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。
徽州毛豆腐
Top4：问政山笋
徽州山区传统名菜，竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上火腿、腊肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋，是黄山春季时令菜。
问政山笋
Top5：李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩，是安徽省合肥市的一道传统名菜。选用鸡肉为主料，佐以水发海参、油发鱼肚、水发鱿鱼等辅料烹制而成。此菜是将多种原料合配烧烩而成，故有多味，醇香不腻，咸鲜可口的特点。
李鸿章大杂烩
Top6：八公山豆腐
八公山豆腐又名“四季豆腐”，此菜为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜。八公山豆腐是用八公山豆腐和笋片经炸、烧而成，这种豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成。
八公山豆腐
Top7：黄山炖鸽
黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜，此菜选用黄山名产黄山山药与黄山野鸽为材料，以隔水炖法烹制成菜，是徽菜中的传统名肴。此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
黄山炖鸽
Top8：砂锅果子狸
火煲果子狸是安徽徽州地区（今黄山市一带）传统名菜，与“清炖马蹄鳖”并称为“歙味双壁”，是徽菜中徽帮烹调特色的代表菜，也是黄山特色名菜。冬季，徽州人用高帮砂锅（又名火煲）将煸香的果子狸肉块配以火腿、笋块微火长时间烧炖，食前配以雪梨，并以盐、味精、胡椒粉、熟猪油等调味，原煲上桌，风味独特，肉嫩汤醇，既香又烂，口感极好，巧妙的火功使菜肴达到炉火纯青、酥烂脱骨地步。
火煲果子狸
Top9：清炖马蹄鳖
清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼，是安徽省徽州地区（今黄山市一带）传统名菜。此菜是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成。此菜香气扑鼻，汤醇胶浓，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜风格，与“火煲果子狸”作为徽帮烹调特色的代表菜，并名为“歙味双壁”而著称于世。
清炖马蹄鳖
Top10：符离集烧鸡
符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名，中国地理标志产品，也是中华历史名肴，与德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。
符离集烧鸡
