作为一个地道的重庆人，麻辣火锅已经快成为必不可少的家常菜了。重庆人有多爱麻辣火锅？看看大街小巷里火锅店的数量就知道啦，而且每个火锅店人气都还不错。
有人说重庆经济之所以不够发达，换句话说就是穷，就是因为太爱吃火锅啦。毕竟物价猛涨的今天，一顿火锅吃下来确实不便宜，一般情况下人均轻松100块左右。想想重庆人爱吃火锅的程度，很多人喜欢吃火锅的人每周吃1-2次是常事啦，也就是一个家庭每个月都会花1-2千在吃火锅上，这个数据一点也不夸张，曾经我们小小一家三口每个月在外面吃火锅的量都在这个左右，所以穷也不是没道理的。
至于今年这种经济比较不景气的情况，很多人都把火锅改在家里吃啦，那么在家里吃怎么熬出和外面吃的味道一样的麻辣火锅锅底呢？我来分享一下我们一般情况的做法吧。
自己在家做火锅的两个关键点：锅底和食材
1.锅底，现在市场上的火锅底料特别多，选备注了是老火锅牌子的一般会更香，如果成分里面是有牛油成分的最佳。如果没有买到有牛油的也没关系，一般牛肉专卖店可以买到，有的老板你买牛肉可以喊他送你一小点就可以了，有了牛油，可以自己再加进去炒一下就可以了，1斤牛油都可以用3次左右。
二次炒制锅底怎么炒呢？
我家一般加菜籽油，然后加大葱段，姜蒜排烂即可，1-2颗八角，干花椒，干辣椒，加进去炒香后加火锅底料，火锅底料的多少一般袋子包装上面有建议的量，一般500g的料两三个人的家庭可以用4次左右。下火锅料炒的时候最好关火慢慢化，不然会糊。炒香以后可以加一点醪糟（米酒），如果菜多的可以再加点鸡精，盐巴。然后如果家里有高汤（骨头汤）的加高汤进去当汤是最棒的了。然后烧15-20分钟左右后就可以开始下菜了。
2.食材，比如火锅标配，鲜毛肚鲜鹅肠，脑花，黄喉，鲜鱿鱼之类的一般大型的菜市场都很全，价格还很便宜，可以吃够那种。小菜就自己随便搭啦，熬一次锅底一般吃两顿完全没问题，吃嗨。个人最喜欢在猪肉店跟老板定新鲜猪血煮在火锅里，吃起来超级嫩，非常棒！
