五香卤鸭掌
色泽美观,醇厚糯香,特色卤菜,宴会实用。
【原料准备】
鸭掌1000克,白酒50克,白糖5克,精盐4克,味精3克,花椒2克,五香料10克,白卤水3000克,白酱油少许,色拉油适量
【操作步骤】
①将鸭掌治理干净,去掉趾尖及粗皮,人开水锅中放一下捞起沥干,均匀地抹上白酱油,下入六成热的油锅中炸成黄色捞起。
②净锅放火上,加入白卤水及各种调料、白酒烧开,打去浮沫,放入鸭掌,用小火卤熟,捞起沥干入盘即可。
【制作关键】
鸭掌的粗皮要去尽,白酱油要抹匀;卤水要调制均匀,小火卤熟。
五香五香卤鸡肫
色泽美观,质地细嫩,醇香可口。
【原料准备】
鸡肫20个,葱10克,姜15克,八角2个,白糖10克,料酒25克,酱油12克,香芹菜适量。
【操作步骤】
①将鸡肫治理干净,沥干水,去掉筋膜,再切开鸡肫,充分洗干净沥水。
②净锅放火上加入水煮沸,把鸡肫放入烫至变色,捞起泡在冷水中。
③将葱和姜洗净沥干水,拍扁绾结,把鸡肫放入沙锅或厚锅中,上面放葱、姜,加酱油、糖、八角、料酒、香芹、水,用大火煮沸后,打去泡沫,改用小火加盖卤30分钟即可。
制作关键
鸡肫要治理干净,去掉筋膜,小火卤制
