粤菜配料多而巧，天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，亦在烹制之列。
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不当季不吃”。
阿一鲍鱼
清时期就被列为八珍之一，滋阴补阳，营养价值极高。
秘汁叉烧
叉烧是广东一带特色烹饪技艺，主要以猪肉，叉烧酱、蚝油为原材料制作而成。蜜汁叉烧也是2018年发布的"中国菜"之一。
东江酿豆腐
源于饺子，是有肉馅的豆腐已列入惠州非物质文化遗产名录
八宝冬瓜盅
味道清香，气清色白，鲜嫩柔软，是夏季特色时令汤菜。
红烧乳鸽
民间有一鸽胜九鸡的说法，外酥里嫩，是一道上品佳肴。
糖醋古老肉
用肉加调味和淀粉制成的肉丸，油炸糖醋卤汁，酸甜可口。
广州文昌鸡
造型独特，肉质滑嫩，是广州八大名鸡之一，因鸡来自海南文昌县而得名。
明炉烤乳猪
烤乳猪是广州著名的特色菜，是一道大菜，一般要到比较“正宗”的大粤菜馆才能吃到。
盐焗鸡
盐焗鸡，粤菜中最负盛名的客家菜，也是客家菜的代表菜之一。盐焗鸡制法独特，色泽微黄，风味诱人。
白灼虾
粤菜中的经典代表菜之一，用白灼执法做虾，保持了鲜嫩的特点，剥壳蘸酱而食。
护国菜
护国菜，潮州菜中的名菜，色泽碧绿如翡翠，软滑可口，相传在公元1278年，宋朝最后一个皇帝――赵昺逃到潮州，寄宿在一座深山古庙里，庙中僧人听说是宋朝的皇帝，对他十分恭敬，看到他一路上疲劳不堪，又饥又饿，便在自己的一块番薯地，采摘了一些新鲜的番薯叶子，去掉苦叶，制成汤菜。少帝正饥渴交加，看到这菜碧绿清香，软滑鲜美，吃后倍觉爽口，于是大加赞赏。宋少帝看到庙中僧人为了保护自己，保护宋朝，在无米无菜之际，设法为他制做了这碗汤菜，十分感动，于是就封此菜为“护国菜”，一直延传至今。
