天气炎热的时候人们通常会熬煮一锅绿豆粥来喝，这样不但能起到去火的功效还可以去除体内部分毒素。其实想让绿豆去火解毒除了将其制作成绿豆粥外还可以制作成酸甜软绵的绿豆沙。这是一道湖南的名小吃，对比绿豆粥而言绿豆沙味道更好营养价值更高。可惜绿豆沙制作过程相对复杂，让那些初学者做出的绿豆沙颜色暗淡不绿也不翻沙，吃起来口感很差。

要怎样才能做出颜色很绿又能翻沙的正宗绿豆沙呢？除了要掌握好火候外还需要掌握2个诀窍，1是将绿豆用开水泡胀后在冰箱冷冻成冰，取出后放入锅中加开水熬煮。这样做出的绿豆沙才会翻沙吃起来更软绵。

2是在熬煮的时候加入少量的食用碱，这样能让绿豆沙的颜色更绿，看起来更漂亮。下面我就给大家演示一遍正宗绿豆沙的制作过程，教你在家中也能做出街边酸甜软绵的绿豆沙。

【绿豆沙准备食材】

主料：绿豆200克

准备调料：

食用碱1克、冰糖适量、柠檬汁适量

【绿豆沙制作步骤】

一 泡胀冻冰

翻沙的关键在于绿豆要先遇热、再遇冷，然后再次遇热。经历这个过程后绿豆内部就会出现许多裂痕，经过熬煮后就能翻沙成功吃起来软绵绵可口。先将买来的200克绿豆洗干净控下水，放在一个不锈钢小盆中。烧一些开水浇入盆中，直到把绿豆淹没二厘米左右即可。

这时我们耐心等待盆中的开水降至室温，这一过程属于是泡胀泡发。当水温降下来后我们找一个保鲜膜盖住绿豆，将盆连同绿豆和水放在冰箱的冷冻室。盖保鲜膜的目的一来可以隔绝外部细菌进入，二来可以防止绿豆和冰箱食材串味。冷冻的时间大约是一天，这没有硬性规定。假如你家的冰箱冷冻速度快，只要将盆中的水完全冻成冰即可拿出。

二 放锅熬煮

准备一个熬煮绿豆的锅，把冻实的绿豆连同冰放在锅中。再烧一些开水浇入锅中，很快锅中的冰就融化成水了。我们把燃气灶调成中火，盖上锅盖慢慢将水烧开。然后火调小一些对绿豆进行熬煮，熬煮的过程和我们平时煮绿豆粥相似。想让绿豆更软绵一些，需要熬煮半小时以上。

超过半小时之后我们可以将锅盖测一下，让锅内的水蒸气多蒸发一些。这样绿豆沙中的水分就会减少，吃起来也更为浓稠美味。

记住要控制好蒸发水的量，如果蒸发的水太多很有可能糊锅底。切记不可因锅中的水太少而重新添加水，不然整锅绿豆沙口感将大打折扣。

三 加入调料

用刀切半个柠檬，打开熬煮中的绿豆沙在锅中挤入约5克的柠檬汁，以此来增加绿豆沙的酸味。然后在锅中放入5克左右的冰糖来提升绿豆沙的甜味。

这样子做出来的绿豆沙酸酸甜甜格外好吃。顺便在锅中撒入1克左右的食用碱，这是做绿豆沙的第2个关键诀窍。食用碱可以提升并保持住绿豆的绿色，让绿豆沙看起来更美观。

撒入食用碱后，我们用勺子沿着锅边推一下让食用碱溶解的更均匀。等到锅中的汁液变得浓稠后我们就可以关火，把绿豆沙盛入碗中享用了。假如你想起到更好的去火效果，也可以将绿豆沙放至室温或者冷藏一下再来吃口感会更清凉。友情提醒大家一下，绿豆沙是去火的食物，假如你的体质寒凉建议少吃一些防止闹肚子。

【绿豆沙技术总结】

1 绿豆洗净后要控一下水再放入盆中加开水泡发，加入开水的量不宜太多，保持在淹没绿豆二厘米内即可。

2 冷冻绿豆的时间不做硬性规定，只要能将绿豆连水完全冻成冰即可拿出熬煮。

3 食用碱可以让绿豆的颜色更绿，但不要多加。倘若加多了绿豆沙吃起来会有一种涩涩的口感。