1.红烧鸡块
食材配料;
鸡肉，：姜，蒜、葱，红辣椒、青椒，花椒，白糖，盐，食用油，酱油
做法步骤;
1.把所有食材配料洗干净，
2.鸡肉切块，姜，蒜切片，葱切段，青红辣椒切小圈
3.锅中放入适量油，油温烧至5成热
4.放入鸡肉翻炒2分钟左右
5.加入姜片、蒜粒、红辣椒圈，花椒、葱段、豆瓣酱1勺
6.炒出红油，放入老抽适量、料酒1勺
7.加入适量的清水，大火煮开后换小火焖煮10分钟左右
8.放入盐、白糖、胡椒粉翻炒均匀
9.开中火继续炒1分钟左右即可出锅了
2.红烧肉
食材配料;
五花肉，蒜，葱，姜，老抽，食用油，盐，冰糖，八角，桂皮
做法步骤;
1. 五花肉清洗干净，切厚块蒜切片，姜切末，葱切成葱花，2.锅里放入凉水倒五花肉焯水3分钟左右
3.捞出用凉水冲洗干净，捞起沥干水分
4.锅中倒油，冷油放入蒜，姜，八角、桂皮，小火炒出香味
5. 倒入五花肉，中火翻炒， 炒至五花肉表面微微发黄，加入老抽、盐、冰糖
6.翻炒均匀，让每块肉都上色，加入没过五花肉的清开水
7.盖上锅盖小火炖煮1个小时左右，. 转大火，边翻炒边大火收汁至浓稠撒上葱花即可出锅
3.红烧排骨
食材配料;
排骨、姜、八角、香叶，干辣椒 ，蒜，老抽，盐，冰糖，花椒
做法步骤;
1.先把排骨顺这个骨头缝隙划开，剁成5厘米左右的长段，再把剁好的排骨放进清水内浸泡，泡出血水，然后把蒜切末，干辣椒切小圈备用
2.锅内加清水加入排骨放料酒，姜，大火烧开，然后把排骨捞出洗干净，然后倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫
3.、锅内加油烧热，下入八角，香叶，姜，花椒，干辣椒，蒜炒香，把小料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水分，加入清水，水多一点，刚刚淹没排骨
4.开始调味，加入老抽，料酒，蚝油，盐，冰糖，
5.锅内汤汁烧开后捞出浮沫，调小火，盖上盖子炖制排骨，大概炖制25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨，即可收汁出锅
4.红烧鱼
食材配料;
鱼，葱，姜，蒜，干辣椒，料酒，老抽，油，食用盐，冰糖
做法步骤;
1.鱼清理干净之后，放一会儿，沥干水分，用料酒、盐腌15－20分钟左右
2.葱，姜，蒜，依次洗干净，葱切小圈，姜，蒜切碎
3.锅热倒油比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼，开中火就好，煎到鱼皮开始变金黄即可，一面煎好，要把鱼翻另外一面继续煎金黄色即4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，放花椒爆香，再把花椒粒捞出来，放葱，干辣椒，姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼放入锅里，用中火炖20分钟左右
5.锅里的汤熬的差不多了鱼就可以出锅了，鱼装盘后浇上汤汁美味的红烧鱼完成了。
6.应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次
