春季就是吃各种春菜的时候，在各种春菜里面，莴笋被称为“千金菜”，因为它的营养价值比较高，有丰富的胡萝卜素和维生素c，还含有一些粗蛋白和多种矿物质，还有钾含量也非常的高，能够使人体补充营养。
莴笋清热解毒，春天是比较干燥的，很容易就会引起春燥上火，而莴笋它是属于凉性的食材，可以降火降噪，所以可以多吃哦！今儿就分享三种莴笋的吃法，都是简单好吃又好做的，下面我们就一起来看看吧！
第一种做法：莴笋炖猪肚
» 食材清单 «猪肚1个、莴笋2根、辣椒1个、大蒜1头、生姜1块、葱结、料酒、花椒、鸡精、胡椒粉
1、猪肚买回来后首先遇到的难题就是清洗了，猪肚真的是一定要洗干净啊，这样吃起来才会没有异味。我们可以加面粉和料酒，然后反复放入揉搓清洗，正反两面都要反复地清洗哦。
我是反反复复的加面粉和料酒洗了3遍，然后再用水冲洗了两遍，才算是彻底清洗干净了。洗猪肚不建议用碱，因为碱会破坏猪肚表面的黏液，这样就会使肚壁的蛋白质受到破坏，减少猪肚的营养成分。
2、猪肚洗好后先给它冷水下锅焯水，煮开后继续煮5分钟。
3、然后捞出来放入高压锅中，加葱结、生姜、料酒、花椒、清水，上汽后压15分钟。
4、这时候我们来准备莴笋，两根就够了，削皮后切条，处理好后装起来先放一旁备用。
5、再准备一头大蒜，剥皮后不用切，装起来备用。
6、再来一块儿生姜切片，红辣椒一个切条，配菜就都准备好了。
7、锅里的猪肚压好后取出来，晾凉后改刀切成小块儿。
8、起锅热油，油热下姜蒜爆香，再把猪肚条倒进来，大火爆炒一分钟后加莴笋。
9、翻炒均匀后倒入压猪肚的原汤，再来2勺盐后盖上继续煮10分钟。
10、莴笋煮熟后把辣椒倒进来，再加一勺鸡精、半勺胡椒粉简单地调个味儿。
11、翻炒几下后再来半碗淀粉水勾芡，继续煮一分钟后就可以出锅了。
我们的莴笋猪肚汤就做好了，猪肚Q弹，莴笋鲜嫩。这道菜的味道就是比较清淡的，原汁原味，莴笋的清香和猪肚的鲜，真的特别的爽口，一点点油腻和异味都没有。
美食小tips：
1、莴笋不能煮太久，只要熟了就可以了，煮烂了就不好吃了，而且颜色也会不好看了。
2、猪肚好吃清洗难，这是很多人的心声。其实只要耐心一点，多洗几遍就好了，料酒和面粉是除味道的关键，不建议用食用碱。
3、我用的辣椒是菜椒，就是增了个色，并不辣，小孩子也是可以吃的。
第二种做法：莴笋炒虾仁
» 食材清单 «莴笋1根、木耳1把、胡萝卜1根、鸡蛋3个、虾仁适量、葱、姜、蒜、盐、淀粉、鸡精、生抽、蚝油
1、先来泡一把木耳，木耳是黑色食物的代表，我们平常可以适当地多吃一些。
2、接着一根莴笋削皮，斜着切段后再改刀切成菱形片，这个方法是不是很简单呢！
3、再来一根胡萝卜，同样的去皮后也切成片，参照莴笋，同样地切成了菱形。
4、木耳泡好后要清洗几遍，把灰尘和杂质都清洗干净。
5、然后起锅烧水加一勺盐 一勺油，蔬菜焯水加食用油可以让颜色更鲜嫩好看。
6、水开后下莴笋、胡萝卜、木耳焯水，1分钟后捞出来沥干水分备用，蔬菜焯水的时间不要长，不然口感会软，颜色也会变得不好看。
7、接着碗里打入3个鸡蛋，加一勺盐、一小勺淀粉、少许的清水搅散。鸡蛋里面加少许的淀粉水，煎出来的鸡蛋会更嫩。
8、起锅热油，倒入蛋液，用筷子滑散，炒熟后先盛出来。
9、继续起锅倒油，下葱姜蒜爆香，然后倒入虾仁翻炒。虾仁是生的，蔬菜都是焯水过的，所以要先炒虾仁。
10、炒至变色后再倒入莴笋、木耳、胡萝卜，翻炒均匀后再倒入鸡蛋。
11、简单的来调味儿，盐、鸡精、生抽、蚝油，炒匀后就可以出锅装盘了。
这是我们家必备的一道开胃素菜，好吃还下饭，真的是一周吃五次都不会觉得腻。
美食小tips：
1、这个什锦素菜做法比较简单，没有什么可注意的，唯一的就是焯水的时间不要长，断生就立马捞出来。
2、虾仁和鸡蛋都是根据个人口味来的，可以加，也可以不加，都一样好吃。
第三种做法：莴笋烩山药
» 食材清单 «山药1根、莴笋1根、辣椒1个、木耳适量、玉米粒适量、盐、鸡精、糖、淀粉水
1、山药一根，去皮后切片，装到碗里后加清水泡着，避免氧化变黑，再来一勺白醋，口感会更清脆。对山药过敏的记得戴上手套操作哦！
2、莴笋一根，去皮后切片，稍微的厚一点点就可以，吃起来会更脆嫩。
3、再准备一个红辣椒配色，切片就行。
4、接着起锅烧水，水开加一勺油，然后把山药、莴笋、辣椒倒进来焯水，再来一把玉米和一把木耳，一起焯水一分钟。
5、断生后捞出来再过一下凉水，颜色会更翠绿好看、捞出来沥干水分备用。
6、起锅热油，下葱蒜爆香，把炒焯好水的莴笋山药等食材都倒进来。
7、大火翻炒均匀后调味儿，盐、鸡精、糖，继续翻炒一分钟入味儿。
8、最后加一勺淀粉水勾芡收汁，快速翻炒30秒就可以出锅了。
莴笋烩山药就做好了，清淡爽口，简单好吃，这个菜真的是又简单又深受大家的喜爱。对于小孩子来说，这道菜也是非常受欢迎的，玉米和山药都带着丝丝清甜，吃起来脆脆的，颜色也好看。
美食小tips：
1、山药是常用的药材和食材，有健脾补肺、益胃补肾等功效。山药中含有的营养物质，经常食用可以健脾养胃，有助于脾胃消化吸收。
