【手工鱼丸】
【食材】：龙利鱼2条、鸡蛋清2个、猪肥肉2块、生姜水半碗、食盐一勺、淀粉4勺、食用油少许。
【做法】
第一步：做鱼丸子第1个技巧：选鱼。一般成品都是莹白剔透的，这一点跟选择鱼肉有很大的关系。选择鱼的时候，可以选择龙利鱼、巴沙鱼这种没有刺没有鱼皮的鱼肉；如果选择草鱼或者鲈鱼的话，要把鱼皮去掉，再把红色的肉去掉，只留白色的肉，然后泡进清水里一小时去除血水，这种比较麻烦，建议买的时候让商家处理好。
第二步：做鱼丸第2个技巧：放肥肉。处理好的鱼肉，切成小块放进绞肉机，继续再切上1小块肥肉进去增加口感和层次。如果是草鱼的话，会有鱼刺，所以把鱼肉切得小一点，连带着鱼刺都打成泥，吃不出鱼刺。如果觉得不放心还可以用纱布 过滤一遍，宋宋用草鱼做鱼丸的时候是直接做的。
第三步：加入一勺食用盐、4小勺淀粉、2个蛋清以及半碗生姜水进去，再次按绞肉机启动键，把鱼肉打的更细腻一些。
第四步：打好的鱼肉就是图中这个样子，细腻莹白，黏稠顺滑，不用再手工进行摔打、也不用“顺时针搅拌”，这个状态就可以直接做鱼丸。
第五步：想知道鱼丸子有没有做成功，试一下就知道了，锅里放半锅清水，用虎口处挤出一个丸子放入水中，飘起来就算成了。
第五步：第3个技巧，小火煮开。鱼丸子全部挤完以后，开小火慢慢煮开，等所有丸子都变大了以后就成了。切记大火煮会煮烂。锅上面漂着的白色物质，和平常做“荷包蛋”的时候，飘得一样，因为鱼丸子里加了蛋清。
第六步：接半碗凉水，把鱼丸子捞进凉水里过2-3遍。鱼丸子这样就做好啦，接下来再分享给朋友们一款“酸汤鱼丸”的做法。
【酸汤鱼丸】
第一步：八角锅中加入一勺食用油，小火烧热，然后放入2勺黄灯笼椒进去炒出香味。接着加入2碗清水进去转大火烧开。
第二步：烧开以后，调入2勺白醋、半勺生抽、一勺盐、一勺胡椒粉调味。
第三步：加入香菇丝、木耳丝、金针菇进去煮2分钟，然后把鱼丸放进去再煮半分钟就可以啦！
心得：
- 夏天没有食欲，来一碗酸汤鱼丸子最好不过啦！
- 想做鱼豆腐，就把打好的鱼茸装进一个方形的盒子里上锅蒸熟，然后冷凉倒出来切成小块，放锅里煎到多面金黄就行了。其实都一样的。
