遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。拥有300多年的制片历史。在贵州各地生产的都是羊肉粉，只有遵义羊肉粉是有名的。在遵义市的大街小巷，羊肉粉店鳞次栉比，食客数不胜数。获第二届“中华名小吃”称号。羊羔羊肉、山药、盐、胡椒、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒是羊肉汤的主要原料。
营养功效；羊肉能增长肌肉，增强免疫功能，促进康复、铁、血抗衰老。清热镇痛，预防癌种癌种增加食欲帮，且消化降脂减肥，促进血液循环。具有安神镇定，诱人食欲的作用。
原料：羔羊肉、绵山药、盐、胡椒粉、党参、西洋参、生姜、大葱、料酒。
辅料:料酒、大葱、西洋参、党参、生姜、山药。
一、羔羊肉切成小块，放入开水锅里焯水捞出。
二、将大葱切段，将姜皮拍烂，放入砂锅垫底。倒入焯水的羊肉块，加入清水没过羊肉，用纱布包好放入西洋参党参。加料酒。
三、大火煮开用勺子撇出浮末看，改小火炖30分钟左右。山药去皮切成条，用清水浸泡待用。羊肉熟加入山药条再炖15分钟就好。
四、米粉煮好淋上羊肉汤，加入干辣椒，香喷喷的羊肉粉就做好了！
