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卤鹅制作方法

100次浏览     发布时间:2024-09-05 10:07:25    

卤鹅是潮汕的传统名菜,潮汕地区的狮头鹅,肉质肥美,拿来卤制,香味浓郁又入味,吃起来肥而不腻,回味悠长。

卤鹅的价格也不便宜,在潮汕地区,一个高品质的卤鹅头,就可以卖到1000元。上千元的一只卤鹅头,给我们的感觉就是天价,但在潮汕人眼中,这个价格很正常,因为狮头鹅的鹅头,是全身最精华之处了。再加上这个品种的鹅,养殖成本高,还有制作过程复杂,所以价格昂贵也很正常。

做卤鹅,并不是把整只鹅放入卤水中卤煮那么简单,选择一只肥美的狮头鹅,然后经过反复浸吊,让卤水完全灌入鹅的体内,使其完全入味,直到整只鹅的身体变成漂亮的琥铂色才可以,整个过程长达10个小时。

美味需要耐心的等待,当然也需要正确的配方,才能做出正宗的味道。所以制作卤鹅,卤水就是灵魂。卤水含有各种配料,但是每家每户都有自己的独门配方,因此卤水的配方就相当的珍贵了。

除了潮汕地区,在浙江南方一个小镇,也有卤鹅的传统做法。就在我的家乡苍南,有个蒲坪村,那里的卤鹅在当地就非常出名。不管是潮汕的卤鹅,还是蒲坪卤鹅,其实卤鹅做法都差不多。

今天就把卤鹅的做法公布了,香味浓郁又入味,配方就价值上万,赶快收藏了吧!

【卤鹅】

食材:

鹅1只、生姜80g、花椒10g、丁香5g、桂皮10g、芫荽头50克、八角10g、甘草10g、香茅50g、冰糖50g、大蒜50g、料酒90g、食用油10g、盐100g、味精10g、酱油700g、清水5升。

做法:

第一步,先把鹅处理干净了,然后放着晾干,把表皮的水分晾干即可,然后用盐涂抹表面,涂抹均匀备用。

第二步,锅中放入花椒,开火炒出香味,然后和所有香料配料装入纱布袋中,然后放入卤煮的锅中,再加各种调料和5升的清水,接着大火烧开。

第三步,把大蒜、芫荽头和生姜塞入鹅的腹部,然后放入锅中卤煮,大约卤煮90分钟就可以,中途要把鹅吊起,离开卤水,然后再放下,反复多次,使其入味。

第三步,卤煮好之后,把卤鹅捞出,挂起来晾凉备用,等待温度下降,彻底晾凉之后,就可以将卤鹅斩成小块了,就可以食用了。

北方人喜欢铁锅炖大鹅,南方人喜欢吃卤鹅,卤鹅香味浓郁,特别入味。而且吃起来非常有嚼劲,越嚼越香。味道香主要归功于配方,即使用鸭卤制,做出来也是很香的。

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