皮蛋味道特别，入口有股自然的香味，而且口感清凉，现在的天气每天都在逐渐的变热，很多爱吃皮蛋的人开始将皮蛋列为餐桌食谱之一。
皮蛋可炒可凉拌，还能煮粥。但在做之前，挑选一枚优质的皮蛋尤其重要，做法再好，没有好的原材料，一切都是徒劳。
那怎么才能挑选一枚优质的皮蛋呢？
1、看。先看蛋壳是否完整，无霉味，颜色是灰白或清铁色为佳，，黑壳蛋，裂纹蛋为劣质蛋。
2、掂。将皮蛋轻轻抛掂，连抛几次，手感颤动大，有沉重感的为优质皮蛋；手感蛋内不颤动的，会死心蛋；手感颤动和弹性过大的是汤心蛋。
3、摇。用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下摇动，听其有无响声或撞击声，优质皮蛋有弹性而无响声，反之则为劣质蛋。
4、弹。将蛋放在左手掌中，以右手食指轻轻弹击皮蛋两端，声音若是柔软的为优质蛋，产生生硬的声响，则为劣质蛋。
5、尝。剥去皮蛋蛋壳，蛋白和蛋黄均呈墨绿色，蛋白半透明，有弹性，口尝肉质细嫩，味美浓香，清凉爽口着为优质皮蛋，若蛋白和蛋黄色暗，口尝肉质粗硬，有辛辣味甚至臭味则为劣质皮蛋。
挑选好了优质的皮蛋，下面我们就开始用皮蛋做菜了，这个季节最好吃的莫过于凉拌皮蛋了。
剁椒拌皮蛋的做法
食材：皮蛋，剁辣椒，蒜子，姜，香菜
做法：
1、先将一个平底盘抹上生抽和香油，把皮蛋剥去外壳，切成六瓣，顺一个方向围摆在盘中。
切皮蛋时，往往剥好的皮蛋用刀一切，蛋黄就会粘在刀上，既不好擦刀又影响到蛋的完整美观，可用细棉线或细钢丝在松花蛋上绕一圈，相向一拉皮蛋就会被均匀的割开了，而且蛋黄完整无损。也可以将刀上涂抹少许油再切，都是很好用的方法。
2、将鲜红泡椒，尖红椒去蒂洗净后剁碎，放盐，味精，少量白酒，姜末，蒜末，香油，拌匀后腌制30分钟，做成剁辣椒。
3、将自制剁辣椒浇盖在切好的皮蛋上，撒上香菜拌匀，酸辣爽口的凉拌皮蛋就可以开始吃了。
凉拌皮蛋香辣清凉，爽口解腻，除此之外用皮蛋煮粥也是非常的美味的。
皮蛋瘦肉粥的做法
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。
2、将生姜洗净切成细丝，香葱切碎，皮蛋切成小块，瘦肉切碎，用盐搅匀后腌制20分钟。
3、锅中倒入清水，烧开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面出现浮沫时，用勺子撇干净，然后倒入皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，再一起倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟。
4、出锅前再加少量盐调一味，撒上香葱即可。
皮蛋瘦肉粥，鲜香浓稠，口感美味，在制作过程中，大米用水和香油浸泡过之后再用来煮粥，米粒更容易开花，粥的粘稠度也更好，瘦肉和皮蛋焯水可以适当去腥，否则在粥煮好后再放入肉继续煮，喝起来味道就有点差强人意了。
