【香菇鸡肉炒韭菜】
鸡胸肉入菜，要想鲜嫩有技巧，腌制是必须的。香菇的加入是提鲜，韭菜的加入是提味。试试吧，这肯定是你没吃过的搭配，特点：口感嫩滑，口味咸鲜。
主要食材：鸡胸肉1块，鲜香菇10个，韭菜50克
辅助食材：干辣椒段1克，姜末3克，料酒1勺，淀粉1勺，生抽1勺，味极鲜酱油1勺，盐3克，植物油
具体做法：
第一步：鸡胸肉去掉筋膜切片，加姜末、料酒、生抽拌匀后，再放入淀粉抓匀，腌制5分钟。这一步是鸡胸肉鲜嫩的小窍门，不能省略；鲜香菇去蒂切片；韭菜切寸段
第二步：炒锅放植物油，油温热的时候放入鸡肉片滑炒，炒到鸡肉片变色，铲出备用
第三步：利用锅内余油，下干辣椒段翻炒几下，放入鲜香菇炒匀（辣椒不喜欢可以省略）
第四步：这个时候香菇会出汤，接着大火炒至汤汁还剩少许，放入炒好的鸡片和韭菜，加入味极鲜酱油炒匀
第五步：炒到韭菜打蔫，加盐调个味，炒匀装盘
【鸡腿烧口蘑】
鸡腿配口蘑，无论是营养还是口感，都是绝搭。此菜的制作要点是先把鸡肉的香气完全烧出来，再放口蘑，点睛之笔是香菇的加入，香气更上一层。
主要食材：鸡大腿（鸡边腿）360克，口蘑430克，鲜香菇6个，尖椒1个
辅助食材：姜6片，葱段15克，八角3个，干辣椒段2克，料酒3勺，味极鲜酱油3勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1克，白胡椒粉半勺，盐，植物油
具体做法：
第一步：鸡腿剁成小块泡去血水洗净，控水备用；
第二步：香菇切块，口蘑切块；尖椒去蒂去籽去筋，切成小块
第三步：炒锅加植物油，下三片姜和八角煸出香味，放入鸡块大火翻炒，炒到汤汁炒的由浑浊到清澈，水分炒干，只剩油脂时，烹入料酒继续翻炒。要点：汤炒到清澈，腥气才能更好地挥发掉。
第四步：锅内加入干辣椒段、3片姜、蚝油、味极鲜酱油翻炒出香味，加入开水，放入糖提鲜、白胡椒粉、老抽，盖上锅盖中火炖20分钟
第五步：放入香菇和口蘑，继续炖10分钟
第六步：汤汁变的浓郁，放入尖椒，加盐调个味，翻炒至尖椒断生，即可关火装盘
此菜微辣，不喜欢辣的换成青椒，干辣椒去掉，但不可省略，有椒味道更好
【鸡腿大白菜炖粉条】
鸡腿跟鸡胸肉来比，鸡腿的口感嫩而香，自带油脂，更适合烧炖。
【鸡腿白菜炖粉条 】
主要食材：大鸡腿2个，大白菜280克，土豆粉条1小把
辅助食材：姜1块，大葱1段，大蒜3瓣，味极鲜酱油2勺，盐，植物油
做法：
1 大白菜洗净，斜刀片成片；鸡腿剁成块；姜块拍扁；大葱切小段；大蒜切末
2 锅内加入植物油，爆香葱姜末，加酱油调色后放入鸡块大火翻炒
3 锅内加入没过食材的清水，开锅后改中小火炖15分钟
4 加入粉条、放入白菜再炖10分钟， 汤汁减少，白菜熟透，加盐和蒜末调味，拌匀出锅
【孜然炒鸡腿肉】
这道菜值得推荐，好吃没商量。鸡腿配孜然，吃出烧烤的味道，而巧妙的是不用烤，简单炒炒就能搞定。
主要食材：鸡腿1个，洋葱半个
辅助食材：线椒3个，红米椒1个，孜然粒1勺，姜2片，料酒少许，盐，植物油
具体做法：
1 线椒和红米椒切片，洋葱切丝
2 剔出鸡骨，留下鸡腿肉。锅内加水烧开后放入鸡腿肉，再加点姜片、料酒去腥，煮至八成熟后捞出晾凉。
3 鸡肉冷却后切片，加孜然，少许盐，淀粉，生抽，搅拌均匀腌制10分钟。这一步是入味的关键，不可省略
4 锅内加少许植物油，放入腌制好的鸡腿肉，炒出香味
5 放入线椒、红米椒、洋葱翻炒， 放盐，继续翻炒，加入孜然，翻炒几下关火出锅
【鸡翅根烧干豆腐】
鸡翅根和干豆腐的巧搭配，鸡肉蛋白和植物蛋白的互补，结合得刚刚好。
主要食材：鸡翅根5个，干豆腐150克
辅助食材：香菇6个，八角3个，葱姜适量，料酒1勺，味极鲜酱油2勺，老抽半勺，白糖少许，盐，植物油
具体做法：
1 干豆腐切菱形片泡水去豆腥，口感也会更好；鸡翅根在肉厚的地方打花刀，以便更好地入味
2 炒锅放植物油烧热，下八角煸出香味，放入鸡翅根翻炒至变色，烹入料酒，放入葱姜，加味极鲜酱油炒香
3 加入热水，放入干豆腐、香菇，加老抽、少许白糖，烧开后改中火烧制
4 汤汁还剩原来的四分之一，加盐调个味，翻炒均匀即可关火
【鸡丝炒脆皮青椒】
适合上班族的快手菜，花钱不多，好吃好做还下饭。
主要食材：鸡胸肉200克，脆皮青椒4个
辅助食材：生抽2勺，白胡椒粉半勺，料酒1勺，玉米淀粉半勺，味极鲜酱油2勺，盐3克，植物油
具体做法：
第一步：鸡胸肉洗净，先切片再切丝，用清水清洗两遍攥干水分，放入1克盐、白胡椒粉、生抽、料酒抓匀，放玉米淀粉、少许植物油再抓匀，腌10分钟。这一步鸡丝嫩滑口感好，是要点，也是这道菜好吃的关键，不能省略。
第二步：脆皮青椒去蒂、去籽、去筋，切丝
第三步：炒锅放油烧热，放入鸡丝滑炒，待鸡丝变色，铲出备用
第四步：利用锅内余油，放入脆皮青椒丝翻炒至断生，放入鸡丝，加入味极鲜酱油炒匀
第五步：加2克盐调个味，炒匀出锅
