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鲁菜的10大传统名菜之淄博篇

100次浏览     发布时间:2024-12-19 12:17:02    

最是烟火抚人心,人间至味是清欢”,最近淄博烧烤真是火爆出圈了,凭借小饼、蘸料、小烤炉烧烤三件套俘获了不少游客的心,看着溢出屏幕的氛围,谁又不想亲自去感受一番了?淄博当地也是真诚宠粉,不仅开通淄博烧烤专列、专线,文旅局更是在车上送上小礼品和烧烤路线攻略,把“好客山东”真诚的体现出来,因此淄博烧烤火爆出圈在情理之中。

淄博是山东省辖地级市,在没有火爆前,相信很多人也是没有听说过,其实淄博是一个很有文化底蕴的城市,是齐文化的发祥地,为战国七雄之一的齐国首都,也是鲁菜的发源地之一,鲁菜是八大菜系之首,到了淄博怎么也要品尝一下,来到淄博,别只知道吃烧烤,这10道火爆出圈的本地菜,记得别错过。

1.豆腐箱

豆腐箱属于鲁菜系,是淄博的一道传统名菜,当地人又称为“宝箱豆腐”,相传乾隆皇帝南巡时吃过这道菜后赞不绝口,如今被评为山东十大经典名菜。

豆腐箱的做法与广东豆腐福袋做法差不多,先把豆腐表面炸金黄酥脆,然后捞出沥油,等凉后用刀切一面不切断当作盖子,再用勺子把里面的嫩豆腐挖出来,添加肉馅,上蒸锅大火蒸15分钟,最后用蒸出来的汁水调味勾芡,淋在豆腐上面一道口感细腻,皮韧馅嫩的传统菜就完成了。

2.卤汁羊肉

上面说到淄博是鲁菜的发源地,而淄博菜又以博山和周村两个地方为主,而且周村还曾经被乾隆帝南巡时赐封为“天下第一村”,可见周村的历史底蕴之厚,饮食文化之深,而卤汁羊肉就是周村区比较有代表性的特色美食。

卤汁羊肉以卤煮方法烹饪,羊肉最好选用腱子肉,以羊骨、鸡骨吊汤,再用各种香料调制卤水,羊腱子肉焯水后放入卤水中,大火煮开,小火卤制,最后关火浸泡,卤制完成后切片就可以出菜了,具有远闻清香,近闻不膻的特点。

3.金丝鸭蛋

俗话说“一方水土养一方人”,淄博境内淄河流淌,河汊交错,孕育出了齐鲁文明,优质的水资源,也让近水人家有了养殖鸭群的天然优势,河内的螺丝以及鱼、虾也为鸭子的成长提供了得天独厚的资源,产出的鸭蛋“卵黄层层, 紫赤相间”。

金丝鸭蛋是淄博的传统名菜,以鸭蛋原料,用腌制手法制作成咸鸭蛋,切开来里面的蛋黄油犹如金丝缠绕,因此而得名,其味异常,入口咸香适口,在过去还是宫廷贡品。

4.酱汁鸭方

上面说到了淄博水资源丰富,鸭子质量上乘,因此与鸭相关的传统名菜也不少,而酱汁鸭方就是淄博博山地区的传统名菜,以花生为主要材料,烹饪以酱菜为主,其成品有油红光亮,鲜嫩适口,酱香浓郁,咸鲜中还带有些许甜味,是地方人们所喜爱的风味之一。

5.博山烤肉

淄博烧烤火了,来到淄博除了要吃烤肉串,博山烤肉也是不能错过的美味。

博山烤肉是淄博一道具有悠久历史的传统名吃,相传已有100多年的历史,是当地人迎接客人的佳肴,博山烤肉是用新鲜的猪肉加以腌料腌制好,再用无烟果木熏烤而成,做好以后猪皮金黄、肥肉奶白、瘦肉棕红,三色一体,吃起来皮酥肉嫩,味美可口。

6.博山砸鱼汤

介绍这道菜前想问大家一个问题,平时吃鱼剩下的鱼头、鱼尾、鱼骨是怎样的处理的?

想必大多数人都是直接倒掉了,有人会问不倒掉难道还能用吗?

还真有用,在以前吃的比较少,吃的非常珍贵,因此都很节约,博山地区的人再吃完鱼以后,还会把鱼头、鱼尾、鱼骨留下来进行第二次加工,把这些鱼的边角料放入锅中,边炒边砸碎,然后加开水、香菇、笋片烧成鱼汤,吃起来酸辣咸香,这也是淄博颇具特色的地方传统名菜。

7.周村煮锅

说到淄博美食,绕不过周村和博山这两个地方,作为鲁菜的发源地之一,很多菜品都是由此流传而出的,周村煮锅是当地比较有特色的传统小吃。

周村煮锅就是取一个大点砂锅,底下用小火慢慢烧着,锅中加入老汤,然后下入自己喜欢吃的食材,比如丸子、烧肉、炸豆腐、鸡肉、松肉等,煮熟以后捞出放入自己碗中食用,俗话说“一烫抵三鲜”,这样边煮边吃的方式,不仅味道鲜美,而且经济实惠,成为了当地的一道独特的风味小吃。

8.软烧豆腐

淄博做的豆腐与其他地方有所不同,一般做豆腐都是以盐卤或石膏点卤,而淄博博山做豆腐是采用“酸浆”点卤的方式,做出来的豆腐外表微黄,里面洁白如玉、细嫩瓷实、没有涩苦味。

博山产的豆腐独具特色,豆腐的做法也是别具一格,豆腐先蒸去除豆腥味,再切掉四周表皮,把里面的豆腐切成块,锅中炒出糖色倒入豆腐炒上色,再加开水调味,小火焖煮,既入味,口感又足,是博山地区的特色美食。

9.博山酥锅

在博山当地流传这样一句话,叫“要想吃好饭,围着博山转”,这句话侧面体现出了博山的浓厚美食文化。

博山酥锅在当地也叫做酥鱼锅,是博山的特色名吃之一,博山人对酥锅有一种执着的偏爱,除了平时喜欢吃,逢年过节更是少不了。酥锅对食材没有什么限制,可荤可素,因此在当地流传着“穷也酥锅,富也酥锅”的说法。

10.博山硬炸肉

博山硬炸肉是一道地方小吃,做法跟小酥肉差不多,但是也有不同的地方,做博山硬炸肉是不放鸡蛋的,因为放鸡蛋炸出来的东西比较容易发软,而博山硬炸肉是肉腌制好以后,直接给生粉裹粉炸,炸至干香酥脆即可,这道美食在博山大街小巷有很多,如果遇到了可以尝尝。

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