蛋糕的种类非常多，根据材料和做法的不同，常见的蛋糕分类为海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕等。
海绵蛋糕
海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。
食材：鸡蛋300g、低筋面粉140g、黄油40g、白糖120g、牛奶40g
做法：
1、鸡蛋全部打入盆中。
2、一次性加入白糖。
3、将鸡蛋和白糖一起，先低速后高速打发8分钟。
4、提起打蛋头滴落后不会很快消失的样子。
5、一次性筛入低粉上下切拌。
6、黄油加牛奶隔水融化。
7、倒入面糊中继续切拌均匀。
8、倒入7寸方形模具（相当于8寸圆模）中振出气泡。
9、烤箱中层上下火150度70分钟即可。
戚风蛋糕
是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。
食材：低筋面粉85g、鸡蛋5个、纯牛奶40g、花生油40g、细砂糖90g、盐0.5g
做法：
1、准备好原料。
2、将蛋黄蛋清分离，这个用分蛋器好用，而我习惯打开鸡蛋后在蛋黄左右倒一下就行了。
3、5个蛋黄里加入30克细砂糖。
4、用打蛋器轻轻打散，但是不要把蛋黄打发。加入40g花生油。
5、加入40克纯牛奶，搅拌均匀。
6、然后筛入低筋面粉。
7、用打蛋器，轻轻划Z，将蛋黄糊搅拌均匀放一旁备用。
8、现在打蛋白了哦，把蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候，加入20g细砂糖。
9、继续打至泡泡多了，再加入20g细砂糖。
10、继续打至起纹路的时候，加入剩下的20g细砂糖。然后打发蛋白至提起打蛋器，底下的蛋白角是直立的即可。
11、将三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，用刮刀轻轻地拌匀，注意不能转圈地拌，容易消泡。
12、继续分三次加入剩下的蛋白，轻轻地拌匀，这个要上下拌的哦，要把底下的蛋黄糊也拌均匀，这里不均匀，烤出来可容易塌陷了。因为不均匀。
13、混合好的蛋糕糊倒进蛋糕模具里，稍用力震几下，把里面的气泡震出去。
14、烤箱预热,170度，中层上下火，烤60分钟即可。
乳酪蛋糕
也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。乳酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般乳酪蛋糕中加入的都是奶油乳酪。
食材：奶油乳酪250克、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克、朗姆酒1大勺(15ml)、消化饼干100克、黄油50克
做法：
1、消化饼干装在保鲜袋里，用擀面杖压碎，饼干要尽量压碎一点。
2、黄油隔水融化，倒入压碎的消化饼干里，搅拌均匀。
3、把搅拌好的消化饼干倒入六寸的蛋糕圆模里，用勺子压平，压的时候可以稍微用力一点，边缘要压实。
4、奶油乳酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
5、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和乳酪完全混合后，再加下一个。
6、倒入柠檬汁，搅打均匀。
7、倒入玉米淀粉，搅拌均匀。
8、牛奶和朗姆酒搅拌均匀后加入乳酪糊中搅打均匀。
9、最后全部搅打成乳酪糊，倒入从冰箱取出的烤模中。
10、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，以防底部进水。
11、烤箱160度中下层1小时即可！（烤箱记得预热），冷藏后更好吃。
慕斯蛋糕
也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以戚风蛋糕片做底。
芒果慕斯蛋糕
食材：戚风蛋糕2片、淡奶油250g、芒果150g、牛奶50g、吉利丁片10g、糖粉10g
做法：
1、准备两片戚风蛋糕，将蛋糕片裁剪成比模具底部略小。
2、将吉利丁片用冷水泡软。
3、将芒果(150g)去皮去核后放入料理机，加入牛奶，打成果酱。
4、泡好的吉利丁片挤干水分放入芒果酱中混合，搅拌均匀。
5、将淡奶油加上10g糖粉打发至7分发，即有点结实又还可流动的状态。
6、将拌好的芒果酱倒入打好的奶油中混合均匀，即成芒果慕斯糊。
7、再将切好的芒果丁（100g）倒入慕斯糊中拌匀。
8、在模具里放入一片蛋糕，我用的是6寸活底模。
9、倒上一半的慕斯糊，再放上一片蛋糕。
10、将剩下的慕斯糊都倒入模具中，震动几下，让表面平整些，然后放入冰箱冷藏4个小时以上。
11、脱模的时候用吹风筒热风在模具四周吹一下。
